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1、 具体到胡萝卜来说,当胡萝卜被切碎后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚,流失得就更多。
2、 英国的研究则用数据论证了这一观点,即胡萝卜整根烹饪更防癌。
3、 防止蔬菜水果营养流失的方法,最重要的就是让蔬果少被切割,从而少受伤。
4、 做不到整体烹饪或不切就吃的情况下,也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完,这样能让营养吸收相对完整。
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